A legtöbb champagne évjárat nélküli házasítás: több év borából készül, hogy a ház stílusa évről évre állandó maradjon. A vintage ezzel szemben egyetlen, kivételesnek ítélt év szűretéből születik — és csak akkor, ha a pincészet úgy dönt, hogy az év megérdemli.
Második erjedés, hosszú érlelés
A buborékok a palackban, a második erjedés során keletkeznek. Ezután a bor évekig az élesztőseprőn pihen: a Dom Pérignon esetében legalább nyolc-tíz évig. Ez adja a briós, a pörkölt mogyoró és a méz jegyeit, amelyek egy fiatal pezsgőből hiányoznak.
Egy évjáratos champagne tehát nem egyszerűen drágább pezsgő, hanem egy konkrét év lenyomata — és épp ezért érdemes évjáratonként összehasonlítani.